冬キャベツは甘い？

今晩は宣言通り、回鍋肉を作る。
下ごしらえが色々あるので、ちょっと面倒なんだけども、これらをすることで美味しい回鍋肉になるので、我慢、である。

＜回鍋肉＞

材料：豚バラ薄切り肉　300グラム
　　　キャベツ　　　　約1／4個
　　　ピーマン　　　　3個〜4個
　　　長ねぎ　　　　　1本
　　　大蒜　　　　　　1〜2かけ
　　　
　（合わせ調味料）
　　　豆板醤　　　　　大さじ1弱
　　　甜面醤　　　　　大さじ2
　　　醤油　　　　　　大さじ2
　　　酒　　　　　　　大さじ2
　　　砂糖　　　　　　大さじ1

※辛いのが苦手な人は、豆板醤を少なめに。平気な人は多めにどうぞ。

1．キャベツは手で一口大にちぎる。芯は削ぎ　切りに。　　
ピーマンは縦に切り、へたと種を除き、1センチ幅くらいに細切りにしておく。
ねぎは斜め切り。

切ったキャベツとピーマンを、沸騰したお湯でゆがき、ザルに上げて水を切っておく。

2．豚バラは一口（2センチ程度）に切り、さっき野菜を茹でたお湯で、これまたゆがく。色が変ったらすぐにざるに上げて冷ましておく。

3．大蒜をみじん切りして、中華鍋に大さじ2程度のごま油と共に投入。香りが立ってきたら、豚肉を投入。肉が温まったら、合わせ調味料を入れ、肉に絡める。

4．続いてキャベツ、ピーマン、ねぎを加え、野菜が熱くなったら出来上がり。


初めてこれを作った時、思わず「やればできるじゃん！」と喜んだものです。ポイントは甜面醤（てんめんじゃん：中華甘味噌）を使うこと。普通の味噌で作るのとは、味も違うし、いかにも中華！って感じが出ます(笑)
一瓶持っていても無駄になりません。豆板醤、豆鼓醤と合わせて持っていれば、市販の素を使わずに、麻婆豆腐だって作れます。

そして、材料を茹でておくのもポイント。生のままだと、火が通るまで時間がかかるので、作る方も大変です。特にキャベツは、おりょ？ってな位嵩が減るので、野菜がたくさん食べられます。豚バラは、茹でると余分な脂も抜けて、一石二鳥です。

これだと、普段は残しがちなキャベツの芯まで食べられる。
こうやって茹でて食べると、キャベツの甘みを感じられます。春キャベツは柔らかいというけど、冬キャベツは甘いのかな？


後の献立は、メインが大物なので、つまみに生牡蠣のポン酢かけ。以上。

回鍋肉をご飯にぶっ掛けて食す。旨い。

炊き立てのご飯に、味噌汁かけたり茶漬けをしたりすると、出世できないと親父が言うのですが、本当でしょうか(汗)
赤飯を茶漬けにすると葬式を出す、というのも？


明日はきりたんぽ＆鴨鍋に挑戦だ！