皆さん、かに玉の中身は何ですか？

正月にお年賀で卵を50個もいただいた。
半分以上をおすそ分けしたのだが、勿論ウチでも頂戴する。

ということで、今晩は卵大量消費メニュ。

＜かに玉＞

材料：おそらく4人前以上

卵　6個
カニ缶　150g程度
ねぎ　2本
茹で筍　小1／2個
生椎茸　3個
韮　1／2把
具の味付け　酒・醤油・砂糖各小さじ1
塩・胡椒　適宜

あんかけの材料：

鶏がらスープの素　大さじ2
お湯　200cc
醤油　大さじ1
酒　大さじ1
お酢　大さじ1
砂糖　大さじ1
片栗粉大さじ1＋水カップ半分

1．ねぎは斜め切り、椎茸も軸を取り細切り、筍は千切り、韮は5cmくらいに切っておく。

2．卵をボウルに割ってほぐしておき、缶汁を切ったカニ身を入れる。軟骨等は、先に丁寧に取り除いておくこと。

3．切っておいた野菜を、塩胡椒しつつ炒める。そこに具の味付け用調味料を入れ、水気を飛ばしながら炒める。炒まったら火を止め、少し冷まし、卵とカニ身の入ったボウルに入れ、軽くかき混ぜておく。

4．中華鍋を熱し、ごま油を入れ、温まったら卵をお玉1杯強入れて弱火にし、蓋をする。

5．狐色の焼目がついたら裏返して同様に焼く。焼き上がったら別途皿に移し、4からの手順を繰り返す。

6．焼いている間に、あんかけを作る。
溶き片栗粉以外の材料を小鍋に入れ、沸騰させる。煮立ったら一旦火を止め、溶き片栗粉を入れてかき混ぜ、もう一度火を点け、更にかき混ぜる。
とろみがついたら出来上がり。

7．ご飯の上にかに玉をのせ、その上からあんをかけて出来上がり。
好みでグリンピースを添えても良い。

というのが、ウチのカニ玉ですが。
皆さんのお宅では、どんな野菜群でしょうか？
人参の千切りが入るかもしれないし、木耳が入るかもしれません。
筍を入れると、歯ざわりが良くなるようです。

今晩はこの他に、昨日親父が食べられなかった生牡蠣と、韮のごま油醤油和え。蜆の味噌汁。
以上。

韮の和え物は、母が存命の時から、冬に韮が柔らかくなると、しょっちゅう作らされていた親父用のつまみである。
沸騰したお湯で韮を湯がき、搾ってほぐした所にごま油と醤油とすり胡麻をかけて出来上がり。

今日は暖かくて、東京でも15度くらいあったとか。反動で、明日は寒くなるらしい‥‥。
当番で早起きしなくてはならないのに、イヤじゃ‥‥。